زعفران را چطور دم کنیم تا رنگش کامل باز شود؟
بیشتر ما زعفران را در آب جوش می‌ریزیم و همین کار نیمی از رنگش را هدر می‌دهد.
کروسین، رنگ‌دانهٔ اصلی زعفران، در آب حل می‌شود ولی در حرارت بالای ۸۰ درجه تجزیه می‌شود. یعنی ریختن زعفران در آبِ در حالِ جوشیدن، دقیقاً همان کاری است که نباید کرد.
روش درست، مرحله به مرحله
- زعفران را با یک حبه قند یا نصف قاشق شکر در هاون بسابید تا کاملاً پودر شود.
- آب را بجوشانید و از روی حرارت بردارید؛ یک دقیقه صبر کنید.
- دو قاشق غذاخوری از همان آب را روی پودر بریزید.
- در ظرف را بگذارید و بیست دقیقه در جای گرم بماند.
چرا شکر؟
کریستال شکر نقش ساینده را بازی می‌کند و کمک می‌کند رشته‌ها به پودر یکنواخت تبدیل شوند؛ بدون آن، بخشی از رشته‌ها سالم می‌مانند و رنگشان آزاد نمی‌شود.
نکتهٔ یخچالی
می‌توانید زعفران دم‌کرده را در قالب یخ بریزید و فریز کنید. هر مکعب معادل یک وعده است و تا سه ماه رنگش را نگه می‌دارد.
از قفسهٔ رمون
ادویه‌هایی که در این مقاله از آن‌ها گفتیم
ادامه بدهید
ترکیب ادویه را خودتان بسازید: سه فرمول پایه
ترکیب ادویهٔ آماده راحت است، اما وقتی نسبت‌ها را بشناسید می‌توانید مال خودتان را بسازید.
ادویه را کجا نگه داریم که خراب نشود؟
بالای گاز بدترین جای ممکن است، هرچند دم دست‌ترین جاست.
شش ادویه‌ای که هر آشپزخانه به آن‌ها نیاز دارد
قفسهٔ ادویه لازم نیست شلوغ باشد؛ با شش قلم درست، نود درصد غذاهای روزمره را می‌پزید.