ترکیب ادویه را خودتان بسازید: سه فرمول پایه
ترکیب ادویهٔ آماده راحت است، اما وقتی نسبت‌ها را بشناسید می‌توانید مال خودتان را بسازید.
هر ترکیب ادویه سه لایه دارد: پایه (حجم اصلی)، عطر (لایهٔ میانی) و امضا (چیزی که ترکیب را متمایز می‌کند).
ادویهٔ کبابی
پایه: ۴ قسمت پاپریکا. عطر: ۲ قسمت زیره، ۱ قسمت گشنیز. امضا: نیم قسمت دارچین و یک‌چهارم قسمت میخک.
ادویهٔ خورش
پایه: ۴ قسمت زردچوبه. عطر: ۲ قسمت فلفل سیاه، ۱ قسمت دارچین. امضا: ۱ قسمت لیمو عمانی آسیاب‌شده.
ادویهٔ دسر
پایه: ۴ قسمت دارچین سیلان. عطر: ۱ قسمت هِل، نیم قسمت زنجبیل. امضا: یک‌چهارم قسمت جوز هندی تازه‌رنده‌شده.
قانون تفت
دانه‌ها را جداگانه تفت بدهید، چون زمان لازم هرکدام فرق دارد: گشنیز زودتر از زیره آماده می‌شود و هِل از هر دو دیرتر.
بعد از تفت، بگذارید کاملاً سرد شوند و بعد آسیاب کنید. آسیاب‌کردن دانهٔ گرم باعث می‌شود روغن‌ها به هم بچسبند و خمیر شوند.
از قفسهٔ رمون
ادویه‌هایی که در این مقاله از آن‌ها گفتیم
ادامه بدهید
ادویه را کجا نگه داریم که خراب نشود؟
بالای گاز بدترین جای ممکن است، هرچند دم دست‌ترین جاست.
شش ادویه‌ای که هر آشپزخانه به آن‌ها نیاز دارد
قفسهٔ ادویه لازم نیست شلوغ باشد؛ با شش قلم درست، نود درصد غذاهای روزمره را می‌پزید.
دارچین سیلان یا کاسیا؟ فرقشان فقط در طعم نیست
آنچه در اغلب فروشگاه‌ها دارچین نامیده می‌شود، گونهٔ دیگری است با ترکیبی که مصرف روزانه‌اش توصیه نمی‌شود.