دارچین سیلان یا کاسیا؟ فرقشان فقط در طعم نیست
آنچه در اغلب فروشگاه‌ها دارچین نامیده می‌شود، گونهٔ دیگری است با ترکیبی که مصرف روزانه‌اش توصیه نمی‌شود.
دو چوب دارچین را کنار هم بگذارید: یکی کلفت، تک‌لایه و تیره؛ دیگری نازک، لوله‌ای و چندلایه مثل سیگار برگ. اولی کاسیاست، دومی دارچین حقیقی سیلان.
تفاوت در کومارین
کاسیا ترکیبی به نام کومارین دارد که در مقادیر بالا برای کبد مناسب نیست. مقدار کومارین در کاسیا می‌تواند تا ۱۲۰ برابر دارچین سیلان باشد. برای مصرف گاه‌به‌گاه مشکلی نیست، اما اگر هر روز دارچین در قهوه یا اوتمیل می‌ریزید، تفاوت مهم می‌شود.
در طعم چه فرقی دارند؟
- کاسیا: تند، نافذ، کمی تلخ در انتها. برای شیرینی‌های پرادویه خوب است.
- سیلان: شیرین، گلی، ملایم. در شیربرنج و دسرهای ظریف بهتر می‌نشیند.
چطور تشخیص بدهیم؟
چوب سیلان را با انگشت می‌توانید بشکنید؛ کاسیا سفت است و مقاومت می‌کند. اگر پودر می‌خرید، رنگ سیلان روشن‌تر و قهوه‌ای‌ـ‌مایل‌به‌نارنجی است.
از قفسهٔ رمون
ادویه‌هایی که در این مقاله از آن‌ها گفتیم
ادامه بدهید
ترکیب ادویه را خودتان بسازید: سه فرمول پایه
ترکیب ادویهٔ آماده راحت است، اما وقتی نسبت‌ها را بشناسید می‌توانید مال خودتان را بسازید.
ادویه را کجا نگه داریم که خراب نشود؟
بالای گاز بدترین جای ممکن است، هرچند دم دست‌ترین جاست.
شش ادویه‌ای که هر آشپزخانه به آن‌ها نیاز دارد
قفسهٔ ادویه لازم نیست شلوغ باشد؛ با شش قلم درست، نود درصد غذاهای روزمره را می‌پزید.